第78章 满汉全席(第2/2 页)

满汉全席是始于清康熙年间宫廷的一种大型筵席，发源于清宫宴请满汉文武大臣的宫廷筵席。

乾隆年间自宫廷流入民间，成为官府豪宅重大喜庆活动时的时尚筵席。它以礼仪隆重正规、用料名贵考究、菜点品种繁多而闻名于世。

满汉全席菜点多的有二百余种，一般一百零八种，至少也有七十二种。

其实，满汉全席是解放后被炒作的，最早叫满汉大席，而且各个地域都有差异。

今天，席间，既有满人多采用的烧烤烹煮，又有汉人惯用的糟煨炖烩。

在菜点编排上也有一套独特的程序与格局，据《扬州画舫录》记载，食次分五等即五份，每份搭配合理，先后有序，从第一份至第五份，器皿与菜肴相配由大到小，碗、盘、碟依次而上，其菜点编排的食序也是根据当时筵席的奉献程序，即海鲜--古八珍--时鲜--满菜--酒菜--小菜--果品。

据《扬州画舫录》记载，这是最早的满汉全席菜单，菜品共一百三十四道。

头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠莱、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳磓、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。

二号五簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、邚房签。

细白羹碗十件：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹。

毛血盘二十件：臛炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

配碟八十件：洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十盘 ……

我吃过大部分，这些记载的并不全，我只能说，象拔像猪皮，虎肉有点酸……

我喜欢小菜，喜欢喝汤，更喜欢，治大国，若烹小鲜……

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